对不对？

“张大勺”听见这仨字儿就是一瞪眼。

宁卫民可没想到“张大勺”没往下说，反倒嗔怪上了。

“怎么着？

你这就心急了？

心急可吃不了热豆腐。

少跟我来这套假招子，明着捧暗着催，你拿话稍打谁呢？

我说的是废话吗？

嫌我啰嗦啦？

你想把买卖弄得是那么回事，想菜色味道比别家强，当然先得搞清楚什么是宫廷菜。

搞清楚哪儿容易犯错才行啊。

跟别人我还不说这些呢……”

嘿，确实。

刚才听了半天，宁卫民还真多少有点心急了。

就想赶紧直奔主题，得着到底怎么提升菜品档次的真经，所以才拿奉承当鞭子，赶羊似的暗中催了一道。

结果姜是老的辣，这老头眼里真不揉沙子，把他的这份小心思全被看破了。

得，这下尴尬了。

不用说，必须得赶紧打打马虎眼，端正态度才行啊。

否则这老头要是心里不痛快就此打住，那他肠子不都得悔青了啊？

“哎哟，张师傅，我当然明白您是为我好，哪儿会认为您的话没用呢？

我呀，就是一毛头小子，老想学着沉稳，可老做不到。

其实我心急，也是因为您的话让我看见的光明，才会见猎心喜。

我错了，这个我一定改。

您可别跟我一般见识……”

一边说着，宁卫民还就手递过一根“大中华”去，上赶着给老爷子点火。

见他如此的识趣，“张大勺”也不以为甚，就放了他一马。

“哼，知道好歹就行，那咱们接着往下说……”

“从民国开始，自打清政府倒台，宫廷御膳就一直是诱人向往的京城饮食内容。

大宅门、大饭庄，争先聘请御厨烹饪。

打着宫廷招牌的饭庄，近几年来更是名声大振，颇受官方宴请和外宾的青睐。”

“但可惜的是，别看宫廷御膳传入民间这么久了，但世人对什么是宫廷烹饪仍旧全然不知，相关的宫廷内情更无人知晓。

以至于以讹传讹。

流传在世间的大部分不是凭空想象的，就是妄自猜测的东西。

更因为容易仗着这个噱头混饭吃，打着宫廷御膳招牌的厨师，也就越发的滥竽充数，想当然的胡来。”

“其实有关宫廷御膳，让人诟病最多，也是最容易让人糊涂的地方，不外乎两点。

那就是宫廷菜究竟有多么奢侈华贵，以及到底好吃不好吃的问题上了。”

“有人说皇帝一顿饭一百零八道菜，皇后九十六样，皇贵妃六十四样。

顿顿都是山珍海味。

还分什么山八珍，水八珍，陆八珍。

汇集天下名厨伺候。

所谓‘天厨真膳，滋味万品’。

哪怕做的再差，也比普通百姓的饮食强多了。”

“也有人说皇帝一辈子不出宫，顿顿都吃提前半天就做出来的温火膳，吃个鸡蛋就价值二两银子。

实际上是冤大头，被底下人诓骗得很苦，根本不知道好吃不好吃。

甚至有的人说，御厨的手艺都不行，就会做样子货。

就如同你师父描述的那样，解放前吃仿膳，菜差不多都是一个味道。”

“对此我只能说，这些截然相反的意见，既便是许多人亲身体会到的，也是不真实的。

因为全都是想当然的个人片面见解，无不是以偏概全的个人主观推论。

所以我跟你得讲明白这些面到底怎么回事，是很有意义的。”

“你想啊，至少也得弄清楚宫廷御膳为什么会存在这么大的争议。

这些问题又是怎么造成的，你才能知道该怎么去操持你的买卖，避免一些可以避免的问题。

你才有可能让你的宫廷菜既正宗又好吃，真正压过旁人去。

是不是这个道理啊？”

这番话太实在了。

这两个问题可不就是宫廷菜的核心吗？

正是宁卫民百思不得其解，真正关注的重点。

于是真正体会到了“张大勺”的良苦用心，他的心里也就再没了嘀咕。

忍不住毕恭毕敬的又谢。

“张师傅，今天能亲得您的指点，实属我的造化。

能结识您，真是我的福气。

谢谢您不吝赐教，我洗耳恭听。”

礼多人不怪，何况真谢还是假谢，“张大勺”自然心如明镜。

老头儿心里宽慰，便同样不再端着架子拿腔拿调，坦言为其解惑。

“首先我得说，皇家的饮食生活奢侈虽然自古已然。

有‘帝王一餐谱，百人数年粮’之说。

但绝非一般人想象的那般，非山珍海味不得入口，什么贵吃什么。

咱们前面说过，皇上无非也是吃米面肉菜之类。

和百姓的区别只是由各地进贡来的，最好质地的罢了。

而且每餐冷热、甜咸、荤素、干鲜一应俱全，以此达到营养合理搭配，膳食平衡。”

“山珍海味当然也有，可皇上就连普通的贡品，也不是一人独吞的。

所有一切贡物，还要分给后宫，赏赐王公大臣、侍卫。

而且既然是珍贵食材，就不能日日食用。

也得留着特殊时节的重大宴请时使用。”

“从待遇上来论，后宫存有八个等级差别，这在明、清两代都是一样的。

受《宫中则例》管控，生活费都有一定预算，清代由内务府提供。

用专业术语来说，这叫‘空份’。

妃子是个很重要的界限，妃以上，生活相对独立。

妃以下，必须根据条例安排生活。”

“真正生活上算得上比较自由宽裕的，只有皇上、太后、皇后三人。

他们的生活费不固定，但也要根据皇上最多，太后次之，皇后再次来安排。”

“饮食上的份例属于空份中的一部分。

后宫的常例饭费，从五十两到十来两不等，份例越低，膳房越小，菜点越少，所用餐具也从金、银到锡、瓷不同。”

“皇上肯定最多，我还记得每日大概是盘肉二十二斤、汤肉五斤、猪油一斤、羊二只、鸡五只、鸭三只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个，包瓜、冬瓜各一个，葱六斤，玉泉酒四两，酱和清酱各三斤，醋二斤。

早、晚随膳饽饽八盘，每盘三十个。”

“另外，御茶房还要恭备皇帝每天用的茶、乳等。

皇帝例用乳牛五十头，每头牛每天交乳二斤，共一百斤。

又每天用玉泉水十二罐、乳油一斤、茶叶七十五包，每包二两。”

“至于清代皇帝用餐习惯，可并非一日三餐，而是一日两次用膳。
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