只要和‘和牛’牵扯到关系的牛种，价格都比较贵，特别是育种牛。

陈默从网站上找到保纳尔牧场‘和牛’的出售价格，一头宰杀后的保纳尔牧场和牛，大概价值1.2万美元左右，育种公牛和育种母牛，人家不卖的……

想整个族群一起买下来，加上专利，花费肯定不少。

71号布莱特牛？

陈默对这个名字比较无语，这是以布莱特名字命名的牛种，看着他殷切的表情，陈默也没有直接答应。

确定是否一个新的族群，大概就是遗传基因的稳定性了。

71号布莱特牛遗传基因稳定，却打着和牛的招牌，品质方面也说不上多好，大概就到black

中下，和silver

级。

美国和牛由低至高分为silver、black、gold 三等级，还有一个就是srf|。

srf|和牛很少，美国14家米其林星级餐厅的指定食材，其中6家是米其林三星餐厅。

此外它也多次登上奥斯卡晚宴餐桌。

资料显示，2017年奥斯卡晚宴，好莱坞明星们就享用了400磅的srf|和牛牛肉。

和其它最顶级的和牛一样，并不是想吃就能吃到的。

一般来说，极黑和牛gold 的大理石油花(marbling)等级大致上与澳洲和牛的m9～m10相近，大概相当于rb和牛的a3。

black 则是在澳洲和牛m6～m8 的等级，概等于rb和牛a2……srf|，对应最高等级和牛牛肉。

black

级，能看到比较清晰的大理石油花。

产出大理石油花很简单，就像雪山牧场饲养的安格斯牛，牛的品种选对了，一个劲催肥就是了。

即便没有空间苜蓿草，有高蛋白谷料饲养依旧能产出油花肥美的牛肉，只是多和少的问题。

保纳尔牧场饲养的71号布莱特牛，black

+牛肉，一头牛身上只有不到十磅。

black-，大概二三十磅……

不过，这种牛肉的瘦肉更香一些，多了点牛肉味儿。

喜欢的人称之为牛肉香味儿，不喜欢的人称之为牛骚味儿，可以说是两极分化。

中餐烹饪、墨西哥烤肉，美式烤牛排，就喜欢牛骚味儿重的牛肉。

rb餐厅、意大利、法餐的精致牛肉，通常喜欢肥牛，牛肉味儿少些的牛肉。

他们要么一成熟、三成熟，甚至直接牛肉刺身……

经营一座高级牧场要有自己的明确定位。

71号布莱特牛，主要基因是渤海黑牛。

而和牛，基因来源是西门塔尔牛……

按照中国人的口味，就陈默个人来说，还是偏向牛肉味比较重的牛肉。

71号布莱特牛在高档牛肉市场，应该说不是没有市场。

可是对应其它高档牛肉，受众群体明显小很多……更多人还是喜欢牛骚味儿淡一些的牛肉，特别是西冷、菲力这两块的市场。

吃法牛不同……

吃过晚餐，陈默和布莱特商量了一下接下来的工作，登陆网站买了6块保纳尔牧场和牛的完整菲力牛排，每块79磅左右。

每磅的售价是71美元……

第二天一早，布莱特和陈宸前往中央山谷的城市购买农机设备，陈默去了机场接收牛排，然后给白小欧打了个电话。

刚融资完成，白小欧有很多事情要做，还是让陈默一个电话叫了出来……

“兄弟你瘦了。”陈默勾搭着白小欧肩膀，笑着将他请到车上：“汤夏一品研发中心在哪里？”

“在双子峰……你去研发中心干啥？”

“我弄了几块好肉，想让餐厅的大厨帮忙做几个菜，评估一下这个肉的价值。”陈默道。

陈默本能的觉得布莱特牛更适合做中餐，具体的，还要公司大厨帮忙掌眼……

“什么肉？”

“牛肉。

一个新的杂交品种，渤海黑牛基因占百分之五十，rb和牛基因占百分之四十。

开发这款牛肉的牧场，打着和牛招牌在卖，我买了八块牛柳，要餐厅大厨帮我看看。”

菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。

在陈默老家，牛柳炒芹菜，炒青椒，嫩的嘛，就不要说了。

白小欧一阵无语：“就这个事情？

老大，我很忙的，公司里好多文件等着我的审批……你就为了这事把我叫出来，公司还要不要上市了。”

陈默发动车子，和白小欧详细讲解了71号布莱特牛，以及布莱特本人对这号牛种的价值评估……

“让大厨评估一下，如果还行，我准备买下71号布莱特牛的专利和全部的牛种。”

“行吧。”

今天在研发中心的主厨是洛杉矶旗舰店的荣师傅，一位国内非常知名的顶级大厨，在这边来除了有30万年薪，还有餐厅百分之7的净利润分成。

百分七7，荣师傅掌管的旗舰店分成。

除了管理餐厅后厨，荣师傅还会到研发中心工作，和别的主厨一起开发新菜品，以及图书出版的事情……

研发中心在公园附近，一栋两层高的房子，这里原来是一家咖啡厅，因为生意不好关门了。

周围没有邻居正好适合用来做菜……

“白总。

怎么有空光临研发中心？”荣师傅正在指导学徒摆盘，见白小欧他们过来，笑着迎了上来。

“无事不登三宝殿，这是我哥们，陈默。

汤夏一品，最初就是我们几兄弟创立的，餐厅人参也是他那里进的货。

对了，陈默还是我们公司第一大股东……”

荣师傅是一个比较高傲的厨师，大厨的通病嘛。

白小欧如此介绍，就是交代清楚陈默的身份……

“陈老板好。”

“叫我小陈就好。

荣师傅，今天过来是想您帮忙掌掌眼，我这里有一批black级的菲力牛排，牛肉味儿稍微重了一些，想请你看看，做成中餐和西餐，到底有大多的差别。”

“black级，和牛？”

“美国假和牛。”

“black级的菲力，很不错了。”

陈默将牛排拿了出来。

有几块是冰冻的，只有两块是新鲜菲力，只用冰块保鲜，还没来得及冰冻。

荣师傅拿出刀子切开，仔细看了看：“很嫩，是没有超过15个月的牛。

牛肉味……比别的和牛稍重口了一些。”

“好还是不好？”

“好和不好，没有绝对的定论。

就好像我拿手的萝卜炖牛肉，我个人觉得，还是我们乡下的土牛肉最好。

乡土情怀……一方水土养一方人。

就看肉的颜色和冷度，非常不错了。”

旁边还有几个老外主厨，以及十几个厨师学徒。

这几个老外主厨也过来看了看，其中一个老大的老外，捡起牛肉闻了闻：“这不像是和牛肉。

倒像是传统的河谷牛……吃青草和少量谷料精致饲养的安格斯嫩牛。

这种牛，带牛排骨的牛眼肉最好，适合大块吃肉。”

五位主厨开始各显身手，制作了几分煎牛排。

其中三分熟的牛排，牛肉味最明显，陈默有些难以下口。

那个高大的美国厨师却吃得津津有味，竖着大拇指：“我给九分。”
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